Dọc mùng muối chua xứ Nghệ

Dưa mùng muối chua là món ăn truyền thống, dân dã của người dân Nghệ An. Hầu như, các gia đình nơi đây đều trồng một vạt mùng tươi xanh. Từ dưa mùng muối chua, có nhiều món ngon như: Dưa mùng trộn lá chanh và giá đỗ, dưa mùng nấu canh cá, dưa mùng nấu ngao, nộm dưa mùng...

Món dưa mùng trộn lá chanh và giá đỗ được yêu thích vào mùa hè.

Cách muối dọc mùng đơn giản theo kiểu Nghệ An: 

- Tổng thời gian: 1 giờ, không tính thời gian phơi héo mùng (sơ chế: 25 phút, thực hiện 35 phút )

- Khẩu phần: 5-6 người

- Tổng hàm lượng calories: 248 kcal

1. Nguyên liệu

- 1 kg dọc mùng

- Nước vo gạo

- Gia vị: Đường, muối hạt, tỏi, ớt, lá chanh

- Giá đỗ (để trộn) sau khi muối chua

- Lọ (hũ) thủy tinh sạch

2. Cách làm

+ Dọc mùng đem phơi ở nơi râm mát cho hơi héo.

+ Dùng khăn vải lau các mặt thân mùng, rửa nhiều lần cho sạch, để ráo nước.

+ Cắt thành từng khúc vừa ăn.

+ Ngâm vào nước muối loãng khoảng 30 phút (để không bị ngứa).

+ Sau đó, rửa sạch 2-3 lần nước lã, để ráo nước.

+ Cho dọc mùng vào chậu, thêm 1 - 1,5 thìa canh muối hạt, đeo găng tay bóp đều.

+ Lọc nước vo gạo lấy phần nước trong.

+ Cho nước vo gạo vào nồi cùng 1,5 muỗng canh muối hạt, 1-1,5 muỗng canh đường, khuấy tan, bật bếp đun sôi.

+ Khi sôi, hạ nhỏ lửa, vớt bỏ bọt, tắt bếp, để nước nguội hoàn toàn.

+ Vắt bớt nước muối lúc trước ướp. Cho mùng vào lọ.

+ Đổ nước vo gạo (đã nguội) vào ngập, dùng đá hoặc vật nặng nén trên bề mặt cho mùng không nổi lên.

+ Đậy nắp và để nơi thoáng mát 3-4 ngày là mùng chua và có màu hơi vàng.

- Cách bảo quản: Cho mùng muối chua vào ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được cả tháng và hãm vị chua, lại giòn, tươi mát.

Cách làm món dưa mùng trộn lá chanh và giá đỗ:

Lấy một lượng dọc mùng vừa đủ ăn, vắt bớt nước chua. Sau đó, trộn với chút đường (điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị). Thêm tỏi, ớt băm nhuyễn, giá đỗ rửa sạch, trộn đều. Cuối cùng rắc lá chanh thái chỉ và thưởng thức cùng bánh đa nướng, thịt luộc rất ngon.

- Chú ý:

+ Không nên phơi dọc mùng ở nơi nắng to quá sẽ bị héo khô, mất nước khi muối không còn giòn nữa.

+ Lọ (hũ) muối cần khử trùng và để khô ráo để bảo quản mùng muối được lâu.

+ Khi ăn, dùng đũa sạch gắp lượng vừa đủ dùng. Nếu ăn còn thừa thì không cho vào lọ mùng muối vì dễ bị lên men, nổi váng.