• Tweet

Ở huyện Anh Sơn, chỉ có duy nhất các hộ dân xã Hùng Sơn làm nghề bánh đa sắn. Dưới bàn tay của những người nông dân, món bánh đa hai mặt phủ hạt vừng đen hoà quện với bột sắn bùi bùi làm nên một món ăn dân giã nhiều người ưa thích. Những ngày này không khí ở làng bánh trở nên nhộn nhịp hơn bởi đây là thời điểm chính vụ làm bánh phục vụ những ngày tết Nguyên Đán đang cận kề.

Hiện nay bánh đa sắn được hơn 30 hộ dân ở thôn 6, 8, 9 xã Hùng Sơn làm, nhiều nhất là ở xóm 9 có 20 hộ theo nghề.

Nguyên liệu chính làm bánh đa là sắn mì loại ngon, được chọn lựa kỹ những củ ít xơ, mập, căng tròn rồi xay nhuyễn.

Hỗn hợp bột sắn sau khi xay cùng với nước tạo thành bột mịn, trắng muốt, sau đó thêm ít vừng đen, gia vị, trộn lẫn rồi nhào đều. Gia vị được gia giảm tùy vào bí quyết của mỗi nhà nghề.

Theo những người làm bánh, thì để làm nên những chiếc bánh đa sắn đậm đà hương vị quê hương, thoạt nhìn rất đơn giản, nhưng thực ra lại đòi hỏi sự công phu, khéo léo ở từng công đoạn.

Chị Trần Thị Thanh Thúy thôn 9 xã Hùng Sơn chia sẻ: Thời vụ chính làm bánh đa sắn từ tháng 9 năm trước đến tháng 2 năm sau. Để có được chiếc bánh thơm ngon thì khâu quan trọng nhất là tráng bánh. Khi bánh chín, người ta lấy bánh ra rất khéo léo để bánh không bị rách hoặc méo mó, rồi từ từ đặt miếng bánh xuống một chiếc phên và gỡ bánh ra.

Sau khi bánh tráng xong đưa bánh ra phơi chừng 1 tiếng đồng hồ là phải trở, sau 4 -5 tiếng là khô. Bánh không được phơi quá khô, sẽ cong giòn, dễ gãy.

Bánh đa sắn được nhập với giá 1.300- 1.500 đồng/cái. Ngoài bán bánh sống, nhiều hộ dân còn nướng bánh chín để bán với giá 2.500 đồng/cái.

Bánh đa sắn ở đây không chỉ được tiêu thụ trên địa bàn Anh Sơn mà còn ở khắp nơi trong tỉnh như: Con Cuông, Đô Lương, Nam Đàn. Tuy không được như dân gian nói “một vốn bốn lời” nhưng nghề bánh đa sắn đã trở thành nguồn thu nhập chính cho nhiều hộ dân ở đây.

(Thái Hiền)